Milano Zanddeeg van Iginio Massari: Perfect voor Taarten en Koekjes

Ingrediënten:

• 300 g zwakke bloem (type 00)

• 200 g zachte boter, in blokjes

• 75 g poedersuiker

• 40 g acaciahoning

• 4 g water

• 1 eidooier

• 1 vanillestokje

• 2 g fijn zout

• De geraspte schil van een halve citroen (alleen het gele gedeelte)

Bereiding

Stap 1: Bereiding van het deeg

1. Meng de boter, suiker en honing:

   Doe de zachte boter, poedersuiker en acaciahoning in de kom van een keukenrobot. Gebruik de platte haak (bladhaak) en meng op lage snelheid tot alles goed is opgenomen. Overmeng niet; dit voorkomt dat het deeg te elastisch wordt.

2. Voeg de eidooier en het zout toe:

   Voeg de eidooier toe en meng op lage snelheid. Los het zout op in een theelepel water en voeg dit ook toe aan het mengsel.

3. Aromatiseer het deeg:

Schraap de vanillezaadjes uit het vanillestokje en voeg deze toe aan het mengsel, samen met de geraspte citroenschil.