Ingrediënten:
(voor een cakevorm met een diameter van 24 cm)
5 eieren (op kamertemperatuur)
150 g fijne suiker om te bakken
120 g cakemeel
30 g aardappelmeel
een snufje zout
Bereidingswijze:
Scheid de eiwitten van de dooiers. Doe de eiwitten in een schone, droge kom en klop ze met een snufje zout tot ze stijve pieken vormen.
Voeg geleidelijk de suiker toe, lepel voor lepel, en blijf constant kloppen. Het mengsel moet glanzend en stijf zijn.
Voeg de eidooiers één voor één toe en blijf op lagere snelheid mixen tot het mengsel glad is.
Zeef beide bloemsoorten direct door het eimengsel. Spatel alles voorzichtig door elkaar met een spatel of garde, van onder naar boven. Niet te lang mixen, maar net tot alles goed gemengd is.
Giet het mengsel in een cakevorm en bekleed de bodem met bakpapier (vet de randen niet in!).
