Boter of bakpapier (voor het invetten van de vorm)
Routebeschrijving
Voorbereiden van de oven en vorm:
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakevorm (bij voorkeur 24 cm) in met boter of bekleed deze met bakpapier.
Het beslag maken:
Klop de eieren en suiker in een grote kom tot het mengsel licht en schuimig is. Voeg de yoghurt, zonnebloemolie, vanille-extract en citroenrasp toe en meng goed.
Droge ingrediënten toevoegen:
Zeef het zelfrijzend bakmeel en een snufje zout boven de kom. Meng voorzichtig met een spatel tot een glad beslag. Zorg ervoor dat je het beslag niet overmixt.
Bakken:
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak in het midden van de oven gedurende 35-40 minuten, of tot een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
Afkoelen en serveren:
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, haal hem er dan uit en laat volledig afkoelen op een rooster. Bestrooi optioneel met poedersuiker voor het serveren.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Serveer de cake op kamertemperatuur. Het is heerlijk met een scheutje honing, wat vers fruit of een bolletje ijs.
Bewaren: Bewaar de cake in een luchtdichte container op een koele, droge plaats. Hij blijft 3-4 dagen heerlijk zacht. Voor een langere houdbaarheid kun je hem invriezen, goed verpakt in folie.
Variaties
