Varkensschenkel – de mijne woog 1300 g, grote ui, kleine bol knoflook, piment, laurierblaadjes, marjolein zout, peper
In een 5 l pan kookte ik 2,5 l water. Ik deed de schoongemaakte en gewassen hele varkensschenkel in het kokende water. Ik voegde 4 laurierblaadjes, 6 pimentbolletjes, 1,5 eetlepels zout, 20 peperkorrels, een hele ongepelde ui en ongepelde knoflook toe. Vanuit het kokende, afgedekt, op middelhoog vuur gaarde ik het vlees gedurende 2,5 uur. Na die tijd haalde ik de varkensschenkel uit de bouillon. Ik legde hem over in een ovenschaal ingevet met olie. Met een scherp mes kerfde ik het zachte vel in een rasterpatroon. Ik besmeerde de mooi gekerfde varkensschenkel met ongeveer 3 eetlepels olie waaraan ik een snufje zout toevoegde. Ik deed het op deze manier bereide vlees in de oven voorverwarmd tot 200 graden. Ik bakte het 35 minuten met de boven- en onderverwarmer op de tweede verdieping van onderen. Daarna verhoogde ik de temperatuur naar 220 graden en bakte ik nog 10 minuten. Ik bakte de schenkel onafgedekt. Ik serveerde het met apart gekookte zuurkool. De bouillon die vrijkomt bij het koken van het vlees kan gebruikt worden om soep te maken, bijvoorbeeld erwtensoep, koolsoep of gerstesoep.
