Zachte biscuitgebak van Cyril Lignac

2. Bereiding van eieren en suiker

• Breek de eieren in een grote kom of in de kom van uw keukenmixer.
• Voeg een snufje zout toe en indien gewenst geraspte citroenschil voor een licht pittige smaak.
• Gebruik een elektrische garde of keukenmixer en begin de eieren op gemiddelde snelheid te kloppen.
• Voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je blijft kloppen. Dit proces duurt minimaal 15 minuten , totdat het mengsel wit wordt, in volume verdubbelt en schuimig wordt. Deze stap is cruciaal voor een succesvol biscuitgebak.

3. Verwerking van bloem

• Zeef de bloem om klontjes te voorkomen.
• Verwerk het in meerdere batches in het ei-suikermengsel met behulp van een spatel of spatel. Meng voorzichtig van onder naar boven om de ingebouwde lucht te behouden. Zorg ervoor dat u het schuim niet breekt.

4. Gieten in de mal