1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet twee cakevormen van 20×10 cm in met boter en bloem, of gebruik bakspray met bloem. Bekleed de bakvorm met bakpapier en zet apart.
2. Leg de geraspte courgette op een theedoek, vouw de hoeken samen en draai om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Zet apart.
3. Meng in een grote kom de bloem, het zout, het bakpoeder, de baking soda, de kaneel, de gemalen kruidnagel en de nootmuskaat. Zet apart.
4. Klop in een andere grote kom de gesmolten boter en suiker glad. Voeg de eieren, het sinaasappelsap en het vanille-extract toe en klop tot alles goed gemengd is.
5. Spatel geleidelijk de droge ingrediënten door de natte ingrediënten en spatel er vervolgens voorzichtig de geraspte wortelen, courgette, appels en gehakte pecannoten doorheen.
6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide cakevormen. Bak 55 tot 60 minuten, of tot de broden goudbruin zijn en terugveren als je er zachtjes op drukt.
7. Laat de broden volledig afkoelen voordat je het roomkaasglazuur erop doet.
Voor het roomkaasglazuur:
1. Meng in een middelgrote kom de zachte roomkaas en boter met een handmixer tot een glad mengsel.
2. Voeg geleidelijk 250 gram poedersuiker toe en meng goed. Voeg het sinaasappelsap toe, eetlepel voor eetlepel, tot je de gewenste glazuurdikte hebt bereikt.
3. Bestrijk de afgekoelde broden met glazuur en geniet ervan!
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 55-60 minuten
Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Calorieën: 390 kcal per portie
Porties: 12 porties
