Deze watermeloensalade met komkommer en feta is een verfrissend, zoet en hartig gerecht, perfect voor warme zomerdagen. Sappige watermeloen combineert prachtig met knapperige komkommer, pittige feta en verse munt, gemengd met een lichte citrusdressing. Het is een snelle, gezonde en hydraterende salade die geschikt is als bijgerecht, voorgerecht of zelfs als lichte maaltijd.
Ingrediënten
(voor 4-6 personen)
Voor de salade:
– 4 kopjes watermeloen, in blokjes (zonder pitjes of zaden)
– 1 komkommer, in dunne plakjes of blokjes
gesneden – ½ kopje verkruimelde fetakaas
– ¼ kopje rode ui, in dunne plakjes gesneden (optioneel, voor extra bite)
– ¼ kopje verse muntblaadjes, fijngehakt (of basilicum voor de variatie)
– ¼ kopje verse rucola of babyspinazie (optioneel, voor extra groen)
Voor de dressing:
– 2 eetlepels extra vierge olijfolie
– 1 eetlepel vers limoensap (of citroensap)
– 1 theelepel honing (optioneel, voor extra zoetheid)
– ½ theelepel zout
– ¼ theelepel zwarte peper
