In tegenstelling tot wat men zou denken, is deze ader geen bloedvat, maar het spijsverteringskanaal. Het bestaat uit onverteerde organische stoffen, soms vermengd met zand, wat zorgt voor het korrelige uiterlijk.
Moet de zwarte ader om gezondheidsredenen verwijderd worden?
Een veelvoorkomend misverstand is dat de « ader » in garnalen gevaarlijk zou kunnen zijn omdat deze bacteriën zou kunnen bevatten. Experts op het gebied van voedselveiligheid zijn het erover eens dat als garnalen goed worden gekookt, alle aanwezige micro-organismen worden gedood. Met andere woorden: het is niet schadelijk voor de gezondheid om garnalen, na het koken, met hun darmkanaal te eten.
Het is belangrijk om te onthouden dat, net als elders in de Franse keuken, veel gerechten minder smakelijke delen bevatten. Denk bijvoorbeeld aan worsten, die vaak met darmen worden gemaakt. Het is meer perceptie dan de realiteit dat sommige mensen deze ader verwijderen.
