Als de rijst vervolgens te lang in de koelkast staat – of niet snel genoeg afkoelt – kunnen deze sporen zich snel vermenigvuldigen. Sterker nog, de gifstoffen die vrijkomen, worden niet aangetast door opwarmen. Dat betekent dat je je rijst in de magnetron kunt zetten, maar je er toch ziek van kunt worden.
De meest voorkomende symptomen van voedselvergiftiging door Bacillus cereus zijn misselijkheid, braken en diarree. De ziekte begint meestal snel – binnen 1 tot 5 uur na het eten van besmette rijst – en hoewel de ziekte zelden dodelijk is, kan ze behoorlijk ernstig zijn, vooral voor kinderen, ouderen en mensen met een zwak immuunsysteem.
Wat kunt u dus doen om veilig te blijven?
1. Koel de rijst snel af: Laat de rijst na het koken niet langer dan 1 uur op kamertemperatuur staan. Spreid de rijst uit op een schaal of in een ondiepe schaal zodat hij sneller afkoelt voordat je hem in de koelkast zet.
2. Bewaar de rijst goed: Gebruik luchtdichte bakjes en zet de rijst in het koudste gedeelte van de koelkast. Laat de rijst niet onafgedekt of in de buurt van de koelkastdeur staan, waar de temperatuur kan schommelen.
