Ondanks hun indrukwekkende houdbaarheid kunnen conserven toch onveilig worden als ze beschadigd raken. Bepaalde waarschuwingssignalen mogen nooit genegeerd worden:
- Bollende blikken: dit kan duiden op gasvorming door bacteriële activiteit — een klassiek teken van besmetting met botulisme.
- Lekkende blikjes: Als er vocht uit het blikje komt, vooral als het plakkerig of verkleurd is, is de verzegeling beschadigd.
- Diepe roest of deuken langs de naden: Deze kunnen de luchtdichte afsluiting verbreken en ervoor zorgen dat bacteriën binnendringen.
- Vieze geur of gesis bij het openen: Als er gas vrijkomt of de verpakking een onaangename geur heeft, betekent dit dat er bacteriën in het product hebben gezeten. Gooi de verpakking onmiddellijk weg.
De grootste zorg bij beschadigde blikken is Clostridium botulinum, een bacterie die een dodelijke toxine produceert die botulisme veroorzaakt. Hoewel het zeldzaam is, kan botulisme zelfs in kleine hoeveelheden dodelijk zijn. De bacterie gedijt in zuurstofloze omgevingen – precies wat een beschadigd blikje biedt. Als een blik bol staat, lekt of onnatuurlijk sist bij het openen, neem dan geen risico.
Hoe bewaart u ingeblikt voedsel veilig:
Om de houdbaarheid en veiligheid te maximaliseren:
- Houd ze koel en droog. Vermijd garages, schuurtjes of zolders waar de temperatuur schommelt.
- Roteer de voorraad. Volg de regel ‘first in, first out’: gebruik oudere blikken vóór nieuwere.
- Controleer regelmatig. Controleer een of twee keer per jaar op roest, deuken of zwellingen.
- Vermijd opslag in de buurt van warmtebronnen. Langdurige blootstelling aan hoge temperaturen versnelt de bederf.
Als ze goed worden bewaard, kunnen zelfs oudere blikken tientallen jaren veilig blijven, al kunnen de smaak en kleur wel vervagen.
