Het geheim van de opmerkelijke houdbaarheid van blik schuilt in het conserveringsproces. Ingeblikt voedsel wordt in de afgesloten verpakking op hoge temperaturen gekookt, waardoor bacteriën worden gedood en een vacuüm ontstaat dat voorkomt dat nieuwe micro-organismen binnendringen. Zolang de verzegeling intact blijft, is het voedsel beschermd tegen bederf en besmetting.
De bewaaromstandigheden bepalen hoe lang blikken houdbaar zijn. Een blik dat op een koele, droge en donkere plaats wordt bewaard – idealiter onder de 29 °C – kan jaren langer meegaan dan op het etiket staat vermeld. Hitte en vochtigheid zijn de echte vijanden. Ze kunnen het metaal aantasten, de verzegeling aantasten en het voedsel erin langzaam aantasten.
Verschillende soorten ingeblikt voedsel rijpen op verschillende manieren:
- Zuurrijke voedingsmiddelen (zoals tomaten, tomatensaus, ananas of citrusvruchten) blijven ongeveer 12 tot 18 maanden goed. Hun natuurlijke zuurgraad helpt bacteriën te remmen, maar kan de binnenkant van het blik geleidelijk aan aantasten.
- Voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte (zoals bonen, maïs, erwten, wortelen, aardappelen en vlees in blik) kunnen drie tot vijf jaar meegaan, soms zelfs langer, zonder dat ze veel aan kwaliteit inboeten.
Als je blikken goed bewaart, blijven ze nog eetbaar, zelfs als ze al tien jaar stil in je voorraadkast staan.
