Hoge niveaus van giftige opbouw

Naast nuttige voedingsstoffen bevat zalm ook relatief veel giftige stoffen, zoals zware metalen (kwik, lood, cadmium) en toxines (dioxine, PCB).

Vooral kweekzalm is vaak verontreinigd met polychloorbifenylen (PCB’s) – een gevaarlijke chemische verbinding. Bij het eten van te veel zalm neemt de hoeveelheid PCB’s in het lichaam toe, wat het risico op kanker vergroot en het zenuwstelsel en immuunsysteem aantast.

De gevaren van het gebruik van kunstmatige kleurstoffen

De karakteristieke kleur van zalmvlees is meestal roze tot oranjerood, dankzij het natuurlijke pigment astaxanthine. Astaxanthine is een carotenoïde met rijke antioxiderende eigenschappen, die door algen wordt aangemaakt en zich ophoopt in de mariene voedselketen. Het astaxanthinegehalte in wilde zalmvlees weerspiegelt de voedingskwaliteit en gezondheid van de vis.