Natte pekel: Gebruik een zoutoplossing om vocht toe te voegen en smaakstoffen in de kip te trekken.
Droge pekel: Gebruik een droge zoutmix om vocht uit het oppervlak van de kip te trekken, wat resulteert in een knapperigere huid bij het bakken of braden.
Voor natte pekel:
Bereid de pekeloplossing:
Breng 500 ml water aan de kook en los het zout en de suiker erin op.
Voeg eventuele specerijen toe en laat het mengsel afkoelen. Voeg vervolgens de resterende 500 ml koud water toe.
Dompel de kip onder:
Plaats de kip in een grote kom of afsluitbare zak en giet de pekel eroverheen. Zorg ervoor dat de kip volledig ondergedompeld is.
Laat pekelen:
Laat de kip 1 tot 12 uur pekelen, afhankelijk van de grootte:
Kipfilets: 1-2 uur
Kippenpoten: 2-4 uur
Hele kip: 8-12 uur
Spoel en dep droog:
Haal de kip uit de pekel, spoel kort af onder koud water om overtollig zout te verwijderen, en dep droog met keukenpapier.
Voor droge pekel:
Bereid de zoutmix:
Meng het zout met de suiker en specerijen in een kleine kom.
Wrijf de kip in:
Wrijf de zoutmix gelijkmatig over de kip, zowel aan de buitenkant als onder de huid indien mogelijk.
Laat rusten:
Plaats de kip op een rooster boven een bakplaat en laat 1 tot 12 uur in de koelkast staan. Dit zorgt ervoor dat het zout in het vlees trekt en het oppervlak droog blijft voor een knapperige huid.
Serveer- en bewaartips
