Bereiding:
Vloeibare basis. Klop in een grote kom de eieren, vanille, erythritol (100 g), warme gesmolten boter, amandelmelk en crème fraîche met een elektrische mixer tot een glad mengsel.
Droge basis: Meng amandelmeel (200 g), kokosmeel, bakpoeder en zout. Mix tot een dikke, maar romige massa (koolhydraatarme recepten hebben meestal een stijve piek).
Cirkels. Meng in een kommetje erythritol (2 eetlepels) en kaneel (5 g).
Print. Bekleed een bakvorm van 20 x 10 cm met bakpapier. Giet de helft van het beslag erin en strijk het glad; bestrijk met room; bedek met het resterende beslag. Prik met een tandenstoker in de cake en maak subtiele golven voor een gemarmerde textuur.
Verkruimel. Meng in een kom amandelmeel (120 ml), gehakte pecannoten en erythritol (120 ml). Voeg 2 eetlepels gesmolten boter toe en meng met een vork tot grove kruimels ontstaan. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de pan.
Bakken. Verwarm de oven voor op 170-175 °C (340-350 °F) en bak 55-65 minuten. Als de cake halverwege te bruin wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie. De cake is gaar wanneer een satéprikker die erin wordt gestoken er met vochtige (niet natte) kruimels uitkomt.
Bak en serveer. Laat 15 minuten afkoelen in de vorm en leg hem dan op een rooster. Bestrooi met erythritol (optioneel), snijd in stukken en serveer.
Nuttige tips
Ideale consistentie: Is het deeg te dik, voeg dan 1-2 eetlepels amandelmelk toe. Is het deeg te zacht, voeg dan 1 eetlepel amandelmeel toe.
Schoon snijden: Laat het volledig afkoelen; koolhydraatarme meelsoorten worden harder als ze afkoelen.
Bewaren: Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 3 tot 4 dagen. Vries ze in plakjes in (laat ze afkoelen op kamertemperatuur of 10 tot 15 minuten in een oven op lage temperatuur).
Vervangers: pecannoten → walnoten of hazelnoten; crème fraîche → Griekse yoghurt; erythritol → een mengsel van erythritol en stevia (in dezelfde volumetrische hoeveelheden).
