Een elegant en smaakvol gerecht met malse varkenshaas omwikkeld met spek, geserveerd met een romige champignonsaus en zachte aardappelpuree. Perfect voor een feestelijk diner of een luxe maaltijd thuis!
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de varkenshaas medaillons:
- 2 varkenshaasjes (ongeveer 500 g)
- 8 plakjes ontbijtspek
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel tijm (vers of gedroogd)
- 1 theelepel mosterd
Voor de champignonsaus:
- 250 g champignons, in plakjes
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 ml runder- of kippenbouillon
- 100 ml kookroom
- 50 ml witte wijn (optioneel)
- 1 eetlepel bloem (voor binding)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
