Ingrediënten
Voor het deeg:
-
300 g tarwebloem type 0
-
200 g fijn griesmeel van harde tarwe
-
250-280 ml lauwwarm water
-
12 g verse gist (of 4 g droge gist)
-
40 ml extra vierge olijfolie
-
10 g fijn zout
-
1 theelepel suiker
Voor de vulling:
-
1 kg witte uien (of sponsali-uien, indien beschikbaar)
-
50 g zwarte olijven zonder pit
-
30 g ontzoute kappertjes
-
6 ansjovisfilets in olie (optioneel)
-
50 g rozijnen (geweekt in water)
-
40 g paneermeel
-
30 g geraspte pecorino
-
Extra vierge olijfolie (naar smaak)
-
Zout en peper (naar smaak)
Bereiding
Het deeg voorbereiden:
-
Los de gist op: Meng de gist met lauwwarm water en suiker totdat het oplost.
-
Combineer ingrediënten: Meng in een grote kom (of keukenmachine) de tarwebloem en het griesmeel. Voeg de gistoplossing, olijfolie en zout toe.
-
Kneed het deeg: Kneed totdat je een glad en elastisch deeg krijgt. Voeg indien nodig een beetje extra water toe.
-
Laten rijzen: Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het ongeveer 2 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
De vulling bereiden:
Wordt vervolgd op de volgende pagina 👇
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
