Stap 2: Het deeg maken
Meng in een grote kom het boekweitmeel, amandelmeel, geraspte Parmezaanse kaas, rozemarijn, knoflookpoeder, zout en peper.
Voeg de koude boterblokjes toe en werk ze met je vingertoppen door het meelmengsel tot je een kruimelige textuur krijgt (je kunt ook een keukenmachine gebruiken).
Voeg het ei toe en meng tot een deeg vormt. Als het deeg te droog is, voeg dan beetje bij beetje koud water toe.
Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 3: Koekjes vormen
Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit tot een dikte van ongeveer 5 mm.
Gebruik een koekjesvorm of een glas om ronde vormen uit te steken.
Leg de koekjes op de voorbereide bakplaat met enige ruimte ertussen.
Bestrooi de bovenkant licht met extra geraspte Parmezaanse kaas.
Stap 4: Bakken
Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 15-18 minuten, of tot de randen goudbruin beginnen te worden.
Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat gedurende 5 minuten voordat je ze naar een rooster verplaatst om volledig af te koelen.
Voedingswaarde (per 100 gram, schatting)
Calorieën: ongeveer 450 kcal
Eiwitten: 12 g
Vetten: 30 g
Koolhydraten: 35 g
Gewicht van één koekje: ongeveer 12 g
Serveersuggesties
Voor de Mediterrane Kikkererwtenkoekjes:
Met hummus of baba ganoush
Met tzatziki
