Traditioneel recept voor huisgemaakte worst (Weißwurst-stijl)

1. Voorbereiding

• Spoel de natuurdarmen goed af in lauw water en laat ze 30 minuten weken in koud water.

• Snijd het vlees en spek in kleine stukjes en bewaar het in de koelkast. Koud vlees is cruciaal voor de textuur van de worst.

2. Maak het worstmengsel

• Maal het vlees en spek fijn met een vleesmolen (gebruik een fijne schijf).

• Voeg het ijswater toe terwijl je het mengsel fijnmaalt. Dit zorgt voor een zachte, smeuïge structuur.

• Meng de kruiden, peterselie en ui door het gehakt en kneed goed tot een gladde massa.

3. Worst vullen