Bereiding
Doe de leverfilets in een kom. Voeg de kruiden en specerijen naar keuze toe en meng.
Giet er na het mengen de melk bij (het is belangrijk dat de filets goed bedekt zijn). Marineer 2 tot 3 uur in de koelkast.
Haal de lever na deze tijd uit de melk en was hem grondig. Dep hem vervolgens goed droog met keukenpapier.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, als de olie licht heet is, de filets toe en bak ze 1 tot 2 minuten aan elke kant (ze hoeven nog niet gaar te zijn).
Haal de filets eruit en leg ze op een bord. Voeg in dezelfde pan de julienne gesneden ui toe. Zodra de ui lichtbruin is, voeg je de filets toe om verder te garen.
Voor deze methode hoeft de biefstuk niet heel dik of heel dun te zijn. Het belangrijkste is de marineertijd, die je ook een nacht kunt laten marineren om de smaak te versterken.
Lever in witte wijnsaus
Dit is een van mijn favoriete gerechten, omdat je de lever met saus over een bord rijst kunt serveren en het een perfecte lunch is. Hiervoor heb je nodig:
Ingrediënten :
500 gram hele lever,
1 kopje witte wijn
2 eetlepels witte of citroenazijn
1 grote ui, gesnipperd
1 of 2 tomaten, gesnipperd en ontpit
Gehakte peterselie naar smaak
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Olijfolie, zout en zwarte peper naar smaak
