Invoering
Croissants zijn een symbool van Frans gebak en wereldwijd geliefd om hun krokante textuur en boterachtige smaak. Thuis superzachte croissants maken lijkt misschien een uitdaging, maar met het juiste recept en een beetje geduld kun jij ook heerlijke desserts maken waar iedereen van smult. In dit artikel begeleiden we je bij elke stap, van de geheimen van het deeg tot het bakken, om de perfecte croissants te maken.
1. Benodigde ingrediënten
Voor ongeveer 12 croissants heb je de volgende ingrediënten nodig:
1.1. Ingrediënten voor het deeg
- 500 g 00 bloem (bij voorkeur sterk)
- 250 ml volle melk
- 50 g suiker
- 10 g zout
- 20 g verse biergist (of 7 g droge gist)
- 1 ei (om te bestrijken)
- 40 g boter (gesmolten en afgekoeld)
1.2. Ingrediënten voor het bladerdeeg
- 250 g boter (voor het bladerdeeg)
2. Bereiding van het deeg
2.1. Activering van gist
- Als je verse gist gebruikt , los deze dan op in een beetje warme (niet hete) melk met een theelepel suiker. Laat het ongeveer 10 minuten staan, tot er schuim op het oppervlak ontstaat.
2.2. Meng de ingrediënten
- Meng in een grote kom de bloem, suiker en het zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg de geactiveerde gist en de rest van de melk toe.
- Voeg de gesmolten boter toe en meng met een spatel tot er een grove pasta ontstaat.
2.3. Impastare
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en begin met de hand te kneden gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten, tot het mengsel glad en elastisch is. Als het deeg te plakkerig is, kun je wat extra bloem toevoegen, maar pas op dat je niet te veel bloem gebruikt.
2.4. Eerste zuurdesem
- Vorm het deeg tot een bal en leg deze in een met een beetje olie ingevette kom. Dek af met plasticfolie of een vochtige doek.
- Laat het deeg op een warme plek rijzen gedurende 1 tot 2 uur, of totdat het in volume is verdubbeld.
3. De boter voor het bladerdeeg voorbereiden
3.1. Bereiding van boter
- Neem 250 gram boter en leg deze tussen twee vellen bakpapier. Rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik.
- Zet de boter in de koelkast, zodat deze hard kan worden terwijl het deeg rijst.
4. De croissants in elkaar zetten
4.1. Rol het deeg uit
- Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 40×60 cm.
4.2. Voeg de boter toe
- Leg de boter in het midden van de deegrechthoek. Vouw de zijkanten van het deeg over de boter heen, zodat deze volledig bedekt is.
- Plak de randen goed dicht om te voorkomen dat de boter er tijdens het verwerkingsproces uitlekt.
4.3. Eerste vouw
- Rol het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek van ongeveer 40×20 cm. Pas op dat u niet te veel druk uitoefent.
- Vouw het in drieën (als een brief) en wikkel het in plasticfolie. Leg het 30 minuten in de koelkast.
4.4. Opeenvolgende beurten
- Herhaal dit proces nog twee keer, rol het deeg uit en vouw het. Laat het na elke vouw 30 minuten rusten in de koelkast.
5. Vorm de croissants
5.1. Rol het uiteindelijke deeg uit
- Zodra het vouwen klaar is , rol je het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 60×80 cm.
5.2. Knip de driehoeken uit
- Snijd het deeg in driehoeken van ongeveer 10 cm breed en 20 cm hoog.
5.3. De croissants rollen
- Rol de driehoek van onder naar boven op tot een halve maan. Zorg ervoor dat je de uiteinden goed dichtplakt.
5.4. Tweede zuurdesem
