Fruit de ui: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot hij glazig is, ongeveer 3 tot 5 minuten.
Groenten toevoegen: Voeg gehakte bleekselderij, wortel, rode paprika, zoete sinaasappelpaprika, courgette en aardappelen toe. Roer om te combineren.
Voeg de kruiden toe: Voeg de fijngehakte chilipeper en knoflook toe. Breng op smaak met zout, zwarte peper en tijm. Meng goed zodat de groenten goed bedekt zijn.
Laat de groenten sudderen: Dek de pan af met een deksel en laat de groenten 5 tot 7 minuten sudderen, zodat ze iets zachter worden en hun smaken vrijkomen.
Voeg de bouillon toe: Giet de groentebouillon erbij en laat de soep 15 minuten koken, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Voeg de erwten en peterselie toe: Voeg de bevroren erwten toe en kook nog 3 tot 5 minuten. Roer de gehakte peterselie erdoor voor extra frisheid en smaak.
Bereid de Parmezaanse croutons:
Verwarm de oven voor: Verwarm uw oven voor op 180°C (350°F).
Kruid het brood: Leg de broodblokjes op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, gedroogde knoflook, geraspte Parmezaanse kaas en tijm. Roer om de broodblokjes gelijkmatig te bedekken.
Bak de croutons: Bak de gekruide broodblokjes in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Dienen:
Maak de soep af: Proef de soep en pas indien nodig de smaak aan om een evenwichtige smaak te garanderen.
Serveer met croutons: Schep de soep in kommen en beleg met versgebakken Parmezaanse croutons. Proef de combinatie van stevige groentesoep en knapperige, smaakvolle croutons.
Presentatie suggesties
Serveer de soep warm met de Parmezaanse croutons erop.
Serveer het met een salade of een sneetje knapperig brood voor een stevigere maaltijd.
Kooktips
lees meer op de volgende pagina
