Laat de aromaten bruin worden: Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze transparant is. Voeg vervolgens de prei en de bleekselderij toe aan de pan en kook tot ze zacht beginnen te worden.
Bereid de groenten: voeg de gesneden wortel, rode paprika, courgette en aardappelen toe. Meng goed om alle groenten te combineren.
Breng op smaak en laat sudderen: voeg de gehakte knoflook, chilipeper (indien gebruikt), zout, zwarte peper en tijm toe aan de pan. Roer alles goed door. Dek de pan af met een deksel en laat de groenten 5 tot 7 minuten sudderen, zodat hun smaken vrijkomen.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook: Giet de groentebouillon erbij en laat de soep zachtjes koken. Zet het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
Bereid de croutons: Terwijl de soep kookt, verwarm je de oven voor op 180°C. Snij de sneetjes brood in blokjes voor de croutons. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met zout, gedroogde knoflook, rode peper en oregano. Roer om gelijkmatig te coaten. Bak de croutons in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 10 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Lees meer op de volgende pagina
