180-200 g spaghetti
4-6 teentjes knoflook, fijngehakt
4-6 el extra vierge olijfolie (goede kwaliteit)
1/2 tot 1 tl gedroogde chilivlokken (of fijngehakte verse chilipeper, naar smaak)
Fijngehakte verse peterselie (naar smaak)
Zout voor het kookwater van de pasta
Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas om te serveren
Bereidingswijze:
Spaghetti koken: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook deze al dente, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar aan het einde van de kooktijd ongeveer 100 ml van het kookvocht om de saus in te dikken.
Bereid de knoflookolie voor: Giet terwijl de pasta kookt de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan (groot genoeg voor de gekookte pasta). Voeg de fijngehakte knoflook en chilivlokken (of fijngehakte verse chilipeper) toe.
Bak de knoflook zachtjes: Bak de knoflook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Pas op dat hij niet verbrandt, anders wordt hij bitter! Het doel is dat hij goudbruin en geurig is (ongeveer 2 tot 3 minuten).
Voeg de pasta en peterselie toe: Haal de pasta, zodra deze gaar is, met een tang of schuimspaan uit het kookwater en voeg hem toe aan de koekenpan met de knoflookolie. Voeg de fijngehakte verse peterselie toe.
Roer en voeg het kookwater toe: Meng de pasta met de knoflookolie en peterselie. Als de saus te dik lijkt, voeg dan een beetje van het achtergehouden kookwater toe om hem gladder te maken. Het zetmeel in de pasta helpt de saus te emulgeren.
Kruiden: Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Proef en voeg indien nodig wat zout toe (houd rekening met de zoutheid van het kookwater van de pasta).
Serveren: Serveer direct. Eventueel kun je geraspte Parmezaanse kaas toevoegen, hoewel veel puristen zeggen dat dit niet authentiek is voor spaghetti aglio e olio.
Tips voor perfecte spaghetti aglio e olio:
