Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes of halve maantjes.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan.
Voeg de aardappelen toe, dek af en bak ze 15 minuten op middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot ze gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
De ui bakken (optioneel)
Snijd de ui in plakjes en bak deze 5 minuten op laag vuur in de resterende eetlepel olie, tot hij zacht is.
Het tortillamengsel bereiden:
Breek de eieren in een grote kom, voeg zout en peper toe en klop ze los.
Roer de gekookte aardappelen, ui, geraspte kaas en blokjes ham of spek erdoor. Meng goed.
De tortilla-omelet bereiden:
Giet het mengsel in een hete, licht geoliede koekenpan met antiaanbaklaag (20 tot 24 cm in diameter).
Dek af en bak 10 tot 12 minuten op laag vuur, tot de randen gaar zijn.
Leg een groot bord op de pan, draai de tortilla om en schuif hem in de pan om de andere kant nog 5 tot 7 minuten te bakken.
Resteren en serveren
