Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde uien toe en bak ze tot ze glazig zijn.
Voeg de gesneden wortelen, paprika’s, pastinaak en selderij toe en bak 5 minuten, af en toe roerend.
Giet de 4 liter water erbij en breng aan de kook.
Voeg de aardappelen, laurierblaadjes, zout en peper toe. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
Roer er het tomatensap en een scheutje borsjt- of citroensap door voor een frissere smaak.
Voeg de noedels toe en kook tot ze zacht zijn (ongeveer 5-7 minuten).
Haal de pan van het vuur, verwijder de laurierblaadjes en strooi er voor het serveren gehakte peterselie over.
Serveertips:
