-
Oven Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 180°C). Bekleed een bakplaat (of twee) met bakpapier. Let op: 200°C is vrij hoog, houd de koekjes goed in de gaten tijdens het bakken.
-
Natte Ingrediënten Mengen: Klop in een grote kom de eieren en kristalsuiker met een mixer (of garde) tot het mengsel lichtgeel, luchtig en romig is (ongeveer 3-5 minuten). Roer vervolgens de olie, yoghurt, citroenrasp en het snufje zout erdoor tot alles goed gemengd is.
-
Droge Ingrediënten Toevoegen: Meng in een aparte kom de fijne griesmeel en het bakpoeder kort door elkaar. Voeg dit droge mengsel geleidelijk toe aan het natte mengsel. Mix op een lage stand of roer met een spatel tot alles net gecombineerd is en er een zacht, samenhangend deeg ontstaat. Mix niet te lang! Het deeg kan wat plakkerig lijken; griesmeel absorbeert vocht en zal nog wat indikken.
-
Koekjes Vormen: Schep met behulp van twee lepels of een kleine ijsschep kleine porties deeg (ongeveer ter grootte van een walnoot). Rol het deeg voorzichtig tussen je handpalmen tot balletjes. Tip: Als het deeg te plakkerig is, kun je je handen licht bevochtigen of het deeg 15-30 minuten in de koelkast laten opstijven.
-
Rollen in Poedersuiker: Doe de poedersuiker in een diep bord of kom. Rol elk deegballetje royaal door de poedersuiker, zorg ervoor dat het volledig bedekt is. Dit zorgt voor het mooie craquelé-effect na het bakken.
-
Bakken: Leg de met poedersuiker bedekte deegballetjes op de voorbereide bakplaat, met voldoende tussenruimte (ongeveer 4-5 cm), hoewel ze niet enorm zullen uitlopen. Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 10-15 minuten. Ze zijn klaar als de randjes licht beginnen te kleuren en de bovenkant misschien wat barstjes vertoont. Ze moeten niet donkerbruin worden; ze horen vrij licht van kleur te blijven.
-
Afkoelen en Serveren: Laat de koekjes eerst 5-10 minuten afkoelen op de bakplaat. Ze zijn nog zacht als ze uit de oven komen en worden steviger tijdens het afkoelen. Leg ze daarna voorzichtig over op een rooster om volledig af te koelen voordat je ze serveert.
De Wetenschap Achter de Textuur
