Deze koekjes danken hun kenmerkende smelt-op-de-tong textuur aan een combinatie van factoren:
-
Hoog Vochtgehalte: Het royale gebruik van yoghurt draagt bij aan een zachte en malse kruimelstructuur.
-
Fijne Korrel Griesmeel: Griesmeel zorgt voor een delicate textuur en voorkomt dat de koekjes te compact of zwaar worden.
-
Minimaal Bakken: De koekjes worden net lang genoeg gebakken tot ze gaar zijn, waardoor hun vochtigheid behouden blijft.
De Rol van de Ingrediënten
-
Eieren en Suiker: Vormen de basis, zorgen voor structuur en zoetheid. Door ze luchtig te kloppen, breng je lucht in het beslag, wat bijdraagt aan de tederheid.
-
Olie en Yoghurt: Voegen vocht en rijkdom toe, wat de smelt-op-de-tong kwaliteit versterkt.
-
Citroenrasp: Biedt een heldere, verfrissende smaak die de zoetheid van de koekjes balanceert.
-
Griesmeel & Bakpoeder: Griesmeel geeft de unieke textuur, bakpoeder zorgt voor een lichte rijzing.
Tips voor Succes
-
Ingrediënten op Kamertemperatuur: Zorg ervoor dat de eieren en yoghurt op kamertemperatuur zijn voor een optimale menging en luchtigere textuur.
-
Niet Overmixen: Dit is cruciaal, vooral nadat de griesmeel is toegevoegd. Te lang mixen activeert de gluten te veel (ook al heeft griesmeel minder gluten dan bloem), wat kan resulteren in taaie koekjes. Mix echt alleen tot de ingrediënten net gecombineerd zijn. Kneed het deeg niet!
