Eerste Lange Rijzing (Bulk Fermentatie):
-
-
Dek de kom goed af met plasticfolie of een vochtige, schone theedoek.
-
Laat het deeg op een tochtvrije plaats op kamertemperatuur staan voor een lange periode: minimaal 12 uur, maar 18 uur is vaak ideaal voor smaakontwikkeling. Het deeg zal in volume verdubbelen of zelfs verdrievoudigen en vol bubbels zitten. Dit lange, langzame rijzen ontwikkelt de smaak en de structuur zonder te kneden.
-
-
Deeg Vormen (Voorzichtig!):
-
Bestuif je werkblad royaal met bloem. Schraap het gerezen, erg luchtige deeg voorzichtig uit de kom op het werkblad. Het zal plakkerig zijn.
-
Bestuif ook de bovenkant van het deeg licht met bloem. Vouw het deeg voorzichtig van buiten naar binnen, alsof je een envelop vouwt (van boven naar het midden, van onder naar het midden, van links naar het midden, van rechts naar het midden). Doe dit slechts een paar keer om wat spanning te creëren. Draai het deeg voorzichtig om (naadkant naar beneden) en vorm het losjes tot een ronde bal. Wees voorzichtig om niet te veel lucht eruit te drukken.
-
-
Tweede Rijzing (Proofing) en Oven Voorverwarmen:
-
Leg een stuk bakpapier op je werkblad en bestuif dit royaal met het maïsmeel of polenta.
-
Plaats de deegbal voorzichtig op het met maïsmeel bestoven bakpapier (met de naadkant naar beneden). Bestuif de bovenkant eventueel ook licht met wat bloem of maïsmeel.
-
Dek het deeg losjes af met plasticfolie of een theedoek en laat het nog 1 tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
-
Cruciaal: Plaats ongeveer 45 minuten voordat je wilt gaan bakken de (giet)ijzeren pan met deksel in de koude oven en verwarm de oven voor op 230°C (of 450°F). De pan moet loeiheet worden.
-
Bakken:
