Bakken:
- Als de oven en de pan volledig voorverwarmd zijn en het deeg zijn tweede rijs heeft gehad, haal dan heel voorzichtig (gebruik goede ovenwanten!) de hete pan uit de oven. Haal het deksel eraf (ook heet!).
-
-
Til het deeg voorzichtig op aan het bakpapier en laat het (met bakpapier en al) in de hete pan zakken. Optioneel: Snijd de bovenkant van het deeg snel 1-2 cm diep in met een scherp mes of lame voor een mooiere ‘ovenrijs’.
-
Plaats het hete deksel terug op de pan.
-
Zet de pan terug in de oven en bak 30 minuten met het deksel erop. Het deksel creëert stoom, wat zorgt voor een mooie ovenrijs en een knapperige korst.
-
Verwijder na 30 minuten voorzichtig het deksel (pas op voor hete stoom!) en bak het brood nog 10-15 minuten zonder deksel, totdat het mooi goudbruin en gaar is. Het brood is gaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt, of als de kerntemperatuur (gemeten met een digitale thermometer) rond de 95-98°C ligt.
-
-
Afkoelen:
-
Haal de pan voorzichtig uit de oven. Til het brood (met het bakpapier) uit de hete pan en plaats het op een rooster. Verwijder het bakpapier.
-
Laat het brood volledig afkoelen op het rooster (minimaal 1-2 uur) voordat je het aansnijdt. Dit is belangrijk voor de structuur en smaak van het brood.
-
Tips en Variaties:
-
Geduld is Schoon Zaak: De lange rijstijd is essentieel voor dit recept. Plan vooruit!
-
De Hete Pan: Het voorverwarmen van de pan (Dutch oven) is cruciaal voor de ovenrijs en de knapperige korst. Wees extreem voorzichtig bij het hanteren van de hete pan.
-
Geen Dutch Oven? Je kunt ook een zware, ovenbestendige kookpot met deksel gebruiken. Een andere optie is bakken op een voorverwarmde pizzasteen of bakplaat, en zorgen voor stoom in de oven (bijv. door een bakje water mee te verwarmen of water op de ovenbodem te spuiten bij aanvang van het bakken – wees voorzichtig met glas!). De korst wordt dan mogelijk iets anders.
-
Andere Smaken: Vervang rozemarijn door andere kruiden zoals tijm, of voeg zongedroogde tomaatjes, olijven of geraspte kaas (bv. Parmezaan) toe aan de droge ingrediënten.
-
Meelsoorten: Experimenteer door een deel (bv. 100 gram) van de patentbloem te vervangen door volkorenmeel of speltmeel voor een andere smaak en textuur.
-
Bewaren: Bewaar het afgekoelde brood in een papieren zak of broodtrommel op kamertemperatuur. Het is het lekkerst op de dag van bakken, maar blijft nog 1-2 dagen goed. Je kunt het ook invriezen.
Geniet van je heerlijke, zelfgebakken rustieke brood!
