Kruid de rundermedaillons met zout en peper.
Bak ze in een zeer hete pan met 1 eetlepel plantaardige olie, ongeveer 1 minuut per kant, om de sappen te verzegelen. Zet apart.
Bereid de peterseliekorst:
Meng in een vijzel, kommetje of kleine molcajete de gehakte peterselie, knoflook en 2 eetlepels olijfolie.
Wrijf het mengsel fijn tot een gladde pasta.
Bestrijk de medaillons royaal met deze groene saus.
Bak de medaillons:
