-
Olijven: ¼ kopje (ca. 50g), zwart of groen, eventueel ontpit en gehalveerd (optioneel).
-
Zout: Naar smaak.
-
Zwarte peper: Versgemalen, naar smaak.
-
Citroensap: 1 eetlepel (vers geperst).
-
Olijfolie: 2 eetlepels (extra vierge).
Benodigdheden:
-
Kookpan (voor aardappelen)
-
Koekenpan of hapjespan (voor uien)
-
Steelpan (voor saus)
-
Ovenschaal (ca. 20×30 cm)
-
Garde
-
Mengkom (voor salade)
Bereidingswijze
Stap 1: Aardappelen Voorkoken
Doe de geschilde en gesneden aardappelplakjes in een kookpan. Voeg genoeg koud water toe zodat ze net onderstaan en voeg 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook en kook de aardappelschijfjes tot ze halfgaar zijn (ongeveer 5-10 minuten vanaf het kookpunt, afhankelijk van de dikte). Ze moeten nog stevig zijn en hun vorm behouden, maar wel iets buigzaam zijn. Giet ze voorzichtig af en zet opzij.
Stap 2: Uien Karamelliseren
Verhit in een koekenpan de plantaardige olie en 20 g roomboter op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze al omscheppend 2-3 minuten tot ze glazig worden. Zet het vuur lager. Breng op smaak met zout, ½ theelepel zwarte peper en 1 theelepel suiker. Giet de witte wijn erbij (als je die gebruikt) en laat de alcohol verdampen. Laat de uien op laag vuur langzaam zacht en goudbruin karamelliseren. Dit duurt 10-15 minuten of langer. Roer af en toe. Het meeste vocht moet verdampt zijn. Zet de gekarameliseerde uien opzij.
