* 3,8 liter volle melk (bij voorkeur vers, niet ultragepasteuriseerd)
* 60 ml citroensap of witte wijnazijn (aanzuren om de melk te ontwateren)
* 1 theelepel zout (naar smaak)
Apparatuur:
* Grote pan
* Thermometer (optioneel, maar handig)
* Kaasdoek of een schone theedoek
* Vergiet
* Grote kom
Stapsgewijze instructies:
1. **Verwarm de melk**
Giet de melk in een grote pan en verwarm langzaam op middelhoog vuur, af en toe roerend om aanbranden te voorkomen. Verwarm de melk tot ongeveer 82 °C (180 °F), net voordat het kookt.
2. **Voeg het zuur toe**
Zet het vuur uit en voeg langzaam het citroensap of de azijn toe, al roerend. Je zult merken dat de melk zich begint te scheiden in witte wrongel en gelige wei.
3. **Opzij zetten**
Laat het mengsel ongeveer 10 minuten opzij zetten, zodat het volledig gescheiden kan worden.
