Stap 1: Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 200 °C (400 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
Stap 2: Bereid het soezendeeg
Doe het water, de boter, het zout en de suiker (indien gebruikt) in een middelgrote pan. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de boter volledig is gesmolten en het mengsel kookt. Haal de pan van het vuur en roer direct de bloem erdoor met een houten lepel of spatel. Meng krachtig tot het deeg een gladde bal vormt en loslaat van de zijkanten van de pan. Deze stap gaart de bloem lichtjes en verwijdert overtollig vocht.
Zet de pan terug op laag vuur en bak het deeg 1 tot 2 minuten, onder voortdurend roeren om het verder te drogen. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.
Stap 3: Voeg de eieren toe
Klop de eieren één voor één door het beslag en zorg ervoor dat elk ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Het beslag zal in het begin klonterig zijn, maar wordt glad naarmate je meer mixt. Het uiteindelijke beslag moet glanzend, glad en dik genoeg zijn om zijn vorm te behouden tijdens het spuiten.
Stap 4: Het beslag spuiten
Doe het beslag in een spuitzak met een grote ronde spuitmond (of gebruik een hersluitbare plastic zak waarvan je het hoekje afknipt).
Spuit kleine hoopjes beslag (ongeveer 2,5 tot 4 cm breed) op de voorbereide bakplaat, met ongeveer 5 cm tussenruimte zodat ze kunnen uitzetten.
Strijk eventuele pieken beslag voorzichtig glad met een vochtige vinger om te voorkomen dat ze tijdens het bakken verbranden.
