2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 kleine ui, fijngehakt
100 g kleine pasta (zoals orzo of acini di pepe)
200 g spinazie of boerenkool, grof gehakt
2 el olijfolie
Optioneel: extra Parmezaanse kaas om te serveren
Routebeschrijving
Maak de gehaktballetjes:
Meng in een grote kom het gehakt, Parmezaanse kaas, ei, paneermeel, knoflook, oregano, zout en peper.
Vorm kleine balletjes ter grootte van een theelepel. Zet de balletjes apart op een bord.
Bereid de soepbasis:
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe en bak ze 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
Kook de gehaktballetjes:
Voeg de gehaktballetjes voorzichtig toe aan de kokende bouillon. Laat ze ongeveer 10 minuten koken totdat ze gaar zijn.
Voeg de pasta en groenten toe:
Voeg de pasta toe en laat deze koken volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 8-10 minuten.
Voeg de spinazie of boerenkool toe in de laatste paar minuten, zodat het net gaar maar nog helder groen blijft.
Afwerking:
Proef de soep en voeg indien nodig extra zout en peper toe. Serveer de soep heet, eventueel met een scheutje olijfolie en een strooi Parmezaanse kaas.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Italiaanse bruidssoep is perfect als voorgerecht of als lichte hoofdmaaltijd. Serveer het met knapperig brood of bruschetta voor een volledige maaltijd.
Bewaren: Laat de soep volledig afkoelen voordat je deze in een luchtdichte container bewaart. Bewaar in de koelkast tot 3 dagen of vries in voor maximaal 3 maanden. Als je de soep opnieuw verwarmt, voeg dan eventueel wat extra bouillon toe, omdat de pasta vocht opneemt.
Variaties
Vegetarische versie: Vervang de gehaktballetjes door vegetarische balletjes of cannellinibonen voor een plantaardige optie. Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
