Karameliseer de uien:
Verhit de boter en olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook ze langzaam, roer regelmatig, tot ze diep goudbruin en gekarameliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 25-30 minuten. Voeg de suiker toe als je een zoetere smaak wilt.
Maak de basis:
Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten mee tot het geurend is. Strooi de bloem over de uien en roer goed door. Kook nog 2 minuten om de bloem te garen.
Voeg de vloeistoffen toe:
Giet de witte wijn (indien gebruikt) bij de uien en schraap de bodem van de pan om alle gekarameliseerde stukjes los te maken. Voeg de bouillon, laurierblad en tijm toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 20-30 minuten zachtjes sudderen.
Bereid de topping:
Terwijl de soep kookt, rooster je de stokbroodplakken in de oven op 180°C tot ze licht krokant zijn. Strooi de kaas over de plakken en zet ze terug in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Serveer:
Verwijder het laurierblad uit de soep en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in ovenbestendige kommen, leg een plak stokbrood met gesmolten kaas op elke kom en zet de kommen kort onder de grill tot de kaas borrelt.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Serveer de soep warm met extra stokbrood aan de zijkant. Een glas witte wijn of een frisse salade is een perfecte aanvulling.
Bewaren: Bewaar de soep zonder de topping in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft tot 3 dagen goed.
Opwarmen: Warm de soep op laag vuur op het fornuis. Voeg de brood-topping pas toe vlak voor het serveren.
Invriezen: De soep kan worden ingevroren (zonder het brood) en tot 3 maanden worden bewaard. Laat de soep ontdooien in de koelkast en verwarm op het fornuis.
Variaties
Vegetarisch: Gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon en laat de wijn weg of vervang deze door appelsap.
Kruidige twist: Voeg een snufje cayennepeper of chilivlokken toe voor een pittige variant.
Kaasopties: Experimenteer met andere kazen zoals Parmezaan, Cheddar of een pittige blauwe kaas.
Extra groenten: Voeg dunne plakjes champignons toe tijdens het karamelliseren van de uien voor extra umami.
Luxere versie: Voeg een scheutje cognac of sherry toe aan de soep voor een rijkere smaak.
Veelgestelde vragen
