Optioneel voor serveren:
Balletjes (voor een warme variant)
Brunoise van tomaat en mozzarella, beetje basilicumolie, enkele druppels balsamicoazijn (voor een koude variant als gazpacho of koud voorgerecht)
Bereidingswijze:
Voorbereiding van de groenten:
Snijd de tomaten, paprika’s, ui, sjalotten en knoflook in grove stukken.
Groenten sauteren:
Verhit boter en olijfolie in een grote soeppan.
Fruit de ui, sjalotten en knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg de paprika’s en tomaten toe en laat even meebakken.
Soep koken:
Voeg de rundsbouillon toe aan de pan.
Breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
Kruid met paprikapoeder, chilipeper, zout en peper.
Afwerken:
