Hier is een gemakkelijk recept voor heerlijke courgette- en aardappelbeignets. Perfect als bijgerecht, snack of zelfs als onderdeel van een lichte maaltijd.
Ingrediënten:
-
3 aardappelen (geschild en geraspt)
-
2 courgettes (geraspt)
-
1 ui (fijngehakt)
-
1 paprika (fijngehakt, kleur naar keuze)
-
3 eieren (losgeklopt)
-
Een handvol peterselie (fijngehakt)
-
100 g geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of mozzarella)
-
40 g boter
-
Olijfolie (voor het bakken)
-
Zout en zwarte peper (naar smaak)
Instructies:
1. Groenten voorbereiden
-
Aardappelen en courgettes uitknijpen:
-
Na het raspen, doe de aardappelen en courgettes in een schone theedoek of vergiet.
-
Knijp ze goed uit om overtollig vocht te verwijderen. Dit voorkomt dat de beignets drassig worden.
-
