Was alle groenten grondig om vuil te verwijderen. Snijd ze in grove stukken; precieze snijtechniek is niet nodig omdat alles gezeefd wordt.
Stap 2: Groenten aanbraden
Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de wortels, bleekselderij, ui, knoflook en prei toe. Bak de groenten 5-7 minuten tot ze licht goudbruin beginnen te worden. Dit geeft de bouillon extra diepte en smaak.
Stap 3: Koken
Voeg de peterselie, laurierblaadjes, peperkorrels, zout en het water toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de bouillon 45-60 minuten zachtjes sudderen.
Stap 4: Bouillon zeven
Giet de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek in een grote kom. Druk zachtjes op de groenten om alle vloeistof eruit te halen.
Stap 5: Opslaan of gebruiken
Gebruik de bouillon direct in je favoriete gerechten of laat hem afkoelen voordat je hem opslaat.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Gebruik de plantaardige bouillon als basis voor soepen, risotto’s, sauzen of stoofschotels. Het is ook heerlijk om gewoon warm te drinken met een snufje zout en peper.
Bewaren: Laat de bouillon volledig afkoelen en bewaar deze in luchtdichte containers in de koelkast tot 5 dagen. Voor langere houdbaarheid kun je de bouillon invriezen in porties (bijvoorbeeld in ijsblokjesvormen) tot 3 maanden.
Variaties
Aziatische twist: Voeg verse gember, citroengras en sojasaus toe voor een Aziatische smaak.
Kruidige bouillon: Voeg extra kruiden toe zoals tijm, rozemarijn of oregano voor een kruidige bouillon.
Diepere smaak: Rooster de groenten in de oven op 200°C gedurende 20 minuten voordat je ze aan de pan toevoegt.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik restjes groenten gebruiken?
Ja, dit is een geweldige manier om groenteresten te benutten. Vermijd echter bittere groenten zoals broccoli of spruitjes, omdat ze de smaak kunnen overheersen.
2. Moet ik zout toevoegen?
Zout is optioneel en hangt af van hoe je de bouillon wilt gebruiken. Voeg minder zout toe als je de bouillon later in een gerecht gebruikt dat al op smaak wordt gebracht.
