Pikante Aubergine Stoofpot met Paprika, Olijven en Kappertjes 🍆🌶️

Een smaakvolle mediterrane stoofpot met een pittige en hartige toets!

Ingrediënten

• 2 middelgrote aubergines, in blokjes gesneden

• 1 rode paprika, in reepjes

• 1 gele paprika, in reepjes

• 1 ui, fijngesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 blik tomatenblokjes (400 g)

• 1 eetlepel tomatenpuree

• ½ kopje zwarte olijven, ontpit en gehalveerd

• 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt

• 1 theelepel gedroogde oregano

• 1 theelepel chilivlokken (optioneel, voor extra pit)

• ½ theelepel gerookt paprikapoeder

• ½ theelepel suiker

• 2 eetlepels olijfolie

• Zout en peper naar smaak

• Verse basilicum of peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1️⃣ Aubergine voorbereiden: