🫒 Aankleden
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1½ eetlepel vers citroensap
1 eetlepel appelazijn
1 theelepel rauwe honing
½ tl Dijon-mosterd (optioneel, emulgator en smaakdiepte)
Snufje Himalayazout en zwarte peper
🧴 Instructie (stap-voor-stap – meer dan 500 woorden)
🔪 Stap 1: Bereid de groenten voor
Was peterselie, spinazie en andere groenten grondig onder stromend water om alle resten te verwijderen.
Droog de groenten in een slacentrifuge of met een keukenhanddoek, zodat ze knapperig blijven.
Hak de peterselie fijn om de bitterheid niet te overheersen en om het geheel mooi in de salade te laten opgaan. Snijd de spinazie in plakjes als de bladeren groot zijn.
Rasp de wortels met een handrasp of keukenmachine. Snijd de paprika’s en uien fijn.
🥣 Stap 2: Combineer de basis
Meng in een grote slakom de peterselie, spinazie, wortels, paprika, komkommer (indien gebruikt) en rode ui.
Deze kleurrijke basis bevat carotenoïden, vitamine C, foliumzuur en vezels, die allemaal de microvasculaire integriteit en de hydratatie van het oogoppervlak ondersteunen.
🌻 Stap 3: Verbeter de gezondheid van de ogen
Bestrooi met zonnebloempitten voor een knapperige textuur en essentiële vitamine E, die het netvlies beschermt tegen oxidatieve schade.
Voeg gedroogde cranberries of verse granaatappelpitten toe voor een fris contrast en rijke anthocyanen die de haarvatcirculatie verbeteren.
Verkruimel geitenkaas of feta erover voor calcium en een subtiele rijke smaak. Als je gekookte eieren gebruikt, snijd ze dan in plakjes en leg ze er bovenop – eieren zijn een van de beste bronnen van luteïne.
