Deze heerlijke aardbeiencheesecake combineert een zachte, vanillesmaak cake met een romige roomkaasvulling en verse aardbeien. Het resultaat is een perfect uitgebalanceerd dessert – niet te zoet, maar ook niet te zwaar – perfect voor elke gelegenheid. Met zijn goudbruine korst en levendige aardbeienvulling is deze cake een lust voor het oog en een uitzonderlijke smaak in minder dan een uur.
Ingrediënten
vervolg op de volgende pagina
Voor het cakebeslag:
3 grote eieren
1 tl vanillesuiker of vanille-extract
140 g (⅔ kopje) kristalsuiker
Snufje zout (ongeveer ¼ tl)
100 ml (⅓ kopje) plantaardige olie, plus extra om in te vetten
150 ml (⅔ kopje) volle melk
200 g (1⅔ kopje) bloem voor alle doeleinden
1 tl bakpoeder
Voor de cottage cheese topping:
250 g (1 kopje) cottage cheese, bij voorkeur volle
3 el fijne kristalsuiker
1 groot ei
Voor het samenstellen en afwerken:
350 g (12 oz) verse aardbeien, zonder kroontjes en gehalveerd
2-3 el fijne kristalsuiker om te bestuiven
Stapsgewijze instructies
De cakebodem voorbereiden
Stap 1: Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 4). Vet een springvorm van 23 cm goed in met plantaardige olie en bekleed de bodem met bakpapier, zodat de vorm er gemakkelijker uit te halen is.
Stap 2: Breek de 3 eieren in een grote kom en voeg de vanillesuiker (of vanille-extract) toe. Klop de eieren en vanille met een elektrische mixer of garde 2 tot 3 minuten tot een licht en licht schuimig mengsel.
Stap 3: Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe aan het eimengsel en blijf 3 tot 4 minuten kloppen tot het mengsel wit en romig is. De suiker moet volledig zijn opgelost.
Stap 4: Voeg een snufje zout toe aan het mengsel en klop kort tot het goed gemengd is. Dit versterkt de algehele smaak van de cake.
Stap 5: Meng de plantaardige olie en melk in een maatbeker. Voeg dit vloeibare mengsel toe aan het ei-suikermengsel en mix op lage snelheid tot alles goed is opgenomen.
Stap 6: Meng in een aparte kom de bloem en het bakpoeder, zodat het rijsmiddel gelijkmatig verdeeld wordt.
Stap 7: Spatel het bloemmengsel geleidelijk door de natte ingrediënten met een spatel of houten lepel. Me
ng tot de bloem is opgenomen – vermijd overmatig roeren om een taaie cake te voorkomen.
Stap 8: Meng in een middelgrote kom de cottage
cheese, poedersuiker en 1 ei. Mix het mengsel met een staafmixer 1 tot 2 minuten tot een gladde, romige massa zonder klontjes.