Bereiding:
Voorbereiding is het halve werk:
Haal de biefstukken minstens 30 minuten, maar liefst een uur voor het bakken uit de koelkast. Dep ze droog met keukenpapier. Dit zorgt voor een betere korst tijdens het bakken. Bestrooi ze royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
De perfecte Sear:
Verhit de olijfolie en roomboter in een zware koekenpan (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog tot hoog vuur. De pan moet gloeiend heet zijn!
Bak de Biefstukken:
Leg de biefstukken voorzichtig in de hete pan (zorg ervoor dat ze niet te dicht op elkaar liggen). Bak ze 3-4 minuten per kant voor medium-rare, of langer naar wens. Gebruik een vleesthermometer voor de perfecte gaarheid: 52-54°C voor rare, 55-57°C voor medium-rare, 60-63°C voor medium, 65-68°C voor medium-well, en 70°C+ voor well-done (hoewel dit zonde zou zijn!).
Rusten is Essentieel:
Haal de biefstukken uit de pan en leg ze op een bord. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze 5-10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, waardoor de biefstuk malser en sappiger wordt.
Maak de Romige Knoflooksaus:
Verlaag het vuur tot medium. Voeg in dezelfde pan de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 30 seconden, tot hij geurig is (let op dat de knoflook niet verbrandt!).
De Saus Sudderen:
