Paris-Brest: een klassieke Franse gebaksring die altijd indruk maakt

De pralinecrème bereiden (vooraf maken)

1. In een middelgrote pan klop ik de eieren, vanillesuiker en maizena tot een glad mengsel.
2. Ik voeg de melk er geleidelijk aan toe, terwijl ik voortdurend blijf kloppen om klontjes te voorkomen.
3. Ik laat het mengsel op middelhoog vuur koken, onder voortdurend kloppen, tot het dikker wordt en begint te bubbelen (ongeveer 5-7 minuten).
4. Zodra het mengsel dikker is geworden, giet ik het meteen in een kom en dek het af met plasticfolie, direct op het oppervlak.
5. Ik laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna minstens 20 minuten in de koelkast.

Het maken van soezendeeg

1. Ik verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Met een bord van 20 cm als leidraad teken ik een cirkel op het bakpapier en draai het om.
3. In een middelgrote pan doe ik water, melk, boter, zout en suiker.
4. Ik breng dit mengsel op middelhoog vuur aan de kook en zorg ervoor dat de boter volledig gesmolten is.
5. Ik haal de pan van het vuur en voeg in één keer alle bloem toe. Roer krachtig met een houten lepel.
6. Ik laat het mengsel op middelhoog vuur 1 à 2 minuten koken. Blijf voortdurend roeren tot er een gladde bal ontstaat die een dun laagje op de bodem van de pan achterlaat.
7. Ik giet het mengsel in een kom van een standmixer en laat het 5 minuten afkoelen.
8. Met behulp van de platte menghaak klop ik de eieren er één voor één door. Ik zorg ervoor dat elk ei volledig is opgenomen voordat ik het volgende ei toevoeg.

Vormgeven en bakken

1. Ik doe het soezendeeg in een spuitzak met een grote, open stervormige spuitmond.
2. Ik volg de cirkel die ik heb getrokken en spuit twee concentrische ringen van deeg, waarbij de ene ring de andere iets overlapt.
3. Ik spuit een derde ring bovenop de plek waar de eerste twee elkaar ontmoeten.
4. Met het overgebleven deeg spuit ik kleine balletjes rondom de bovenkant van de ring.
5. Ik bestrijk het voorzichtig met losgeklopt ei en bestrooi het rijkelijk met geschaafde amandelen.
6. Ik bak het 35-40 minuten, tot het mooi goudbruin is. Halverwege de baktijd draai ik het om.
7. Als het klaar is, zet ik de oven uit en laat ik het 10 minuten afkoelen met de deur op een kier.

Montage