Om de room te maken waarmee de Parijse chocoladeflan gevuld wordt, verwarm je eerst de melk in een steelpannetje. Meng in een kom de eidooiers, suiker en maïzena.
Haal de zaadjes uit het vanillestokje door het doormidden te snijden, voeg ze toe aan de overige ingrediënten en klop alles met een elektrische mixer tot een glad en goed gemengd mengsel. Voeg een scheutje hete melk toe, meng en voeg de rest in een dun straaltje toe terwijl je blijft kloppen.
Giet het mengsel in dezelfde pan als de melk en breng het aan de kook. Laat het vervolgens zachtjes inkoken tot het dik is geworden tot een crème. Neem het resterende paasei en breek het in stukjes om 100 gram chocolade te maken.
Hak het met een mes fijn en zet het apart in een kom. Haal de room van het vuur zodra deze dik is geworden, voeg de boter toe, meng goed en voeg vervolgens de crème fraîche toe, goed mengend.
Voeg ook de gehakte chocolade toe. Roer krachtig tot de chocolade smelt en goed gemengd is. Zet apart.
Rol het cacaokruimeldeeg met een deegroller uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 3 mm.
Plaats een taartring met een diameter van 18 cm op het deeg en druk gelijkmatig aan, zodat er een schijf uit het deeg ontstaat. Deze schijf dient als basis voor het dessert.
Knip ook een strook deeg uit van 4 cm breed, die lang genoeg is om de binnenkant van de cirkel te bedekken.
Bekleed een bakvorm met bakpapier, leg de ingevette deegring erin en plaats de deegplak als bodem en de deegstrook als rand. Zorg ervoor dat ze goed aan elkaar plakken. Je kunt in plaats van de ring ook een klassieke springvorm gebruiken.
Vul de gevormde schaal met de chocoladecrème en bak gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven op 165 °C.
Haal de Parijse chocoladeflan uit de oven en laat deze volledig afkoelen voordat u de ring verwijdert en serveert.
