We hebben het allemaal wel eens meegemaakt: we zagen een knapperig brood op het aanrecht en vroegen ons af of het echt niet meer goed was, of dat het gewoon oudbakken was.
Hoewel brood snel oud kan worden, is het meestal nog veilig om te eten.
Het brood heeft alleen vocht verloren door een natuurlijk proces dat retrogradatie heet als het hard en droog is, maar vertoont geen tekenen van schimmel. Hoewel het misschien niet de beste keuze is om zo te eten, is het nog steeds veilig om te consumeren en wordt het zelfs in veel recepten gebruikt.
Oud brood is makkelijk te redden. Je kunt het roosteren voor een knapperige korst, of het in aluminiumfolie wikkelen en opnieuw in de oven opwarmen om het weer zacht te maken. Omdat het vocht absorbeert zonder papperig te worden, is licht stevig brood geschikt voor diverse recepten, waaronder broodpudding, vulling, croutons en wentelteefjes.
Beschouw oud brood als een multifunctioneel culinair ingrediënt dat gebruikt kan worden in zowel hartige als zoete recepten, zoals panzanella of broodpudding, of gepureerd tot paneermeel of in blokjes gesneden voor croutons. Door de stevige structuur absorbeert het sauzen, bouillons en dressings goed zonder te verkruimelen.
