Activering van de gist: begin met het oplossen van de gist in warm water in een kom. Warm water versnelt het oplossen en activeren van de gist, wat zorgt voor een betere fermentatie.
De ingrediënten mengen: Meng vervolgens de bloem met het zout en voeg geleidelijk het water-gistmengsel toe. Kneed het deeg krachtig totdat er een glad en egaal deeg ontstaat. Als het deeg in het begin plakkerig lijkt, is dat normaal. Het wordt minder plakkerig aan uw handen als u ermee werkt.
Eerste rijzing: Zodra het kneden klaar is, dek je het deeg af met plasticfolie en laat je het een uur rusten in de koelkast. Door deze stap kan het deeg zijn aroma’s ontwikkelen en is het later gemakkelijker te hanteren.
Vormen: Verdeel het deeg na de rusttijd in vier gelijke porties. Rol elk stuk op tot een stokbroodje en leg het op een bakplaat. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen de stukken zit. Kerf de bovenkant van elk stokbrood lichtjes in met een mes.
Tweede fermentatie: Laat de stokbroden ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur fermenteren. Deze stap is cruciaal om het deeg te laten rijzen en de luchtige textuur te krijgen die zo kenmerkend is voor Franse baguettes.
