Stap 1: Bereid de groenten
voor Verwarm de oven voor op 180 °C.
Kook de aardappelen in zout water gaar, giet ze af en laat ze iets afkoelen. Knijp indien nodig het overtollige water uit de aardappelen.
Klop in een grote kom 3 eieren, 3 eetlepels olijfolie, 1/2 theelepel zout, 3 eetlepels bloem, 1 theelepel bakpoeder en 3 eetlepels melk glad.
Roer er 1/2 theelepel gedroogde knoflook, 1/2 theelepel gedroogde basilicum en een snufje zwarte peper door.
Voeg gesnipperde prei, geraspte wortelen, in blokjes gesneden rode paprika, bieslook, spinazie en peterselie toe. Meng tot alle groenten gelijkmatig bedekt zijn met het eimengsel.
Roer de gekookte en geperste aardappelen erdoor.
Stap 2: Stel
de ovenschotel samen Vet een ovenschaal in met olijfolie of boter.
Giet het groentemengsel erin en verdeel het gelijkmatig.
Beleg het mengsel met 100 gram geraspte mozzarella.
Leg de gehalveerde cherrytomaatjes erop.
Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven.
Stap 3: Bereid de
romige saus. Meng in een kommetje 1 eetlepel mayonaise, 2 eetlepels Griekse yoghurt (of zure room), 1 eetlepel ketchup en 1 fijngehakt teentje knoflook.
Roer er naar smaak gehakte dille door. Zet in de
koelkast tot het moment van serveren.
Stap 4: Maak
de ovenschotel af. Haal de groenteschotel na 30 minuten uit de oven en laat hem iets afkoelen. Bedek met de bereide romige saus en bak nog 10 minuten zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Haal de schotel uit de oven en laat een paar minuten staan voor het serveren.
Serveersuggestie:
Serveer warm, garneer met extra peterselie of bieslook.
Combineer met een lichtgroene salade voor een evenwichtige maaltijd.
Kooktips:
