Sommige kookgebaren lijken triviaal… totdat we hun geheim ontdekken. Dat is precies wat mij overkwam met een grappige gewoonte van mijn grootmoeder: elke keer als ze soep of bouillon maakte, duwde ze voorzichtig een of twee kruidnagels in een hele ui. Ik vond het toen vreemd. Maar toen ik het gerecht eenmaal proefde, wist ik het: dit kleine gebaar verandert alles. En sindsdien kan ik niet meer zonder.
Een Franse culinaire traditie
De Fransen hebben het talent om zelfs de simpelste dingen subliem te maken. En de ui met kruidnagels is daar het smakelijke bewijs van. Bij de traditionele keuken, vooral in de herfst en de winter wanneer verse kruiden schaarser zijn, vertrouwen we op eenvoudige maar effectieve technieken om gerechten te verrijken . Dit kleine juweeltje heet clouté , een goed gekozen term voor een ui die geurt naar deze gedroogde en krachtige bloemen .
