Migliaccio: Het heerlijke Italiaanse dessertrecept voor de traditionele griesmeel-ricottacake.
Migliaccio is een typische griesmeel-ricottacake uit de Napolitaanse keuken en de regio Campanië in Italië. De Napolitaanse migliaccio, met zijn eeuwenoude oorsprong in de boerentraditie, is een klassiek recept dat wordt geserveerd tijdens de carnavalsperiode (Carnevale), waar ook Vastenavond valt. Deze vieringen gaan vooraf aan de maand, een periode waarin katholieken traditioneel minder vlees en vet eten.
Het Italiaanse woord migliaccio betekent ‘pudding’ in het Nederlands, omdat de binnenkant romig en luchtig is. Maar eigenlijk is het een cake met een textuur die tussen een Amerikaanse cheesecake en een dikke pudding in zit.
Migliaccio wordt gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten zoals griesmeel en ricotta. Naast de traditionele bomboloni en chiacchiere kun je tijdens carnaval ook genieten van Napolitaanse migliaccio.
Oorspronkelijk was gierst (migilo in het Italiaans) het basisingrediënt, de graansoort waaruit het meel voor deze specialiteit werd gewonnen, vandaar de naam migliaccio. Gierst werd gemengd met suiker en varkensbloed, maar tegenwoordig wordt griesmeel gebruikt. Het wordt verkregen door het malen van durumtarwegriesmeel, dat vervolgens zachtjes wordt gekookt met melk en boter, en vervolgens wordt gemengd met eieren, suiker en ricotta.
Door de toevoeging van citrusschillen krijgt de migliaccio een heerlijke, onweerstaanbare en subtiele citroengeur, die jong en oud zal bekoren.
De ingrediënten voor dit dessert zijn dezelfde als die voor de vulling van gekrulde sfogliatelle; om die reden wordt de Napolitaanse migliaccio in sommige delen van Campanië ook wel sfogliata genoemd. Middeleeuwse landbouwtradities omvatten ook de toevoeging van varkensbloed, een gebruik dat in de loop der tijd verloren is gegaan.
Laten we eens kijken hoe je Napolitaanse migliaccio maakt door ons recept stap voor stap te volgen.
