3. Rijst verwerken tot brood en gebak
Er zijn ook minder bekende recepten, waarbij rijst met gist wordt gemengd om brood of taarten te maken. Sommige traditionele recepten, vooral in India of Afrika, gebruiken bijvoorbeeld rijstmeel of met gist gemalen rijst om het deeg te laten rijzen. Het resultaat is een luchtiger brood of platbrood, soms licht zoet, vanwege de fermentatie van de rijst.
Het toevoegen van gist aan rijst kan ook een techniek zijn die wordt gebruikt in sommige gefermenteerde gebaksoorten, zoals de Maleisische “Apom” of de Indiase “Idlis”. Deze gerechten worden gemaakt door rijst te laten fermenteren met gist of melkzuurbacteriën. Hierdoor ontstaat een zachte en luchtige textuur, die sterk verschilt van traditionele rijst die alleen gekookt wordt gegeten.
4. Vergeten conserveringsmethoden
Voordat koeling en pasteurisatie hun intrede deden, was fermentatie een van de belangrijkste methoden voor het conserveren van voedsel. Door rijst en gist te mengen, werd niet alleen de smaak verbeterd, maar werd ook de houdbaarheid van de rijst verlengd. Door het te fermenteren werd de groei van schadelijke bacteriën voorkomen, terwijl de voedingsstoffen behouden bleven.
In sommige culturen in Zuidoost-Azië was het gebruikelijk om rijst in gefermenteerde vorm te bewaren, vaak gemengd met vis of andere gefermenteerde ingrediënten. Dit type gefermenteerde rijst kon lang bewaard worden en als ingrediënt gebruikt worden om gerechten te verrijken.
